鹿肉の全面にまんべんなく、塩胡椒、乾燥ハーブ、にんにくすりおろしをすりこむ。

１を、ジップロックなどの密封袋に入れて、空気を抜き、冷蔵庫に２日置く。

ストウブなどの蓋つきで厚みのある鍋を準備する。
鍋の底に、アルミホイルを敷き、燻製チップを敷きつめる。

3の鍋を中火くらいに火をつけ、煙が出てきたら、クッキングシートをのせ、その上に、鹿肉を置き、蓋をする。

15分ほどしたら、鹿肉を裏返し、さらに15分スモークする。