イカを水で洗い、胴体から内臓とフネを引き抜く。内臓はワタのみ使うため墨袋やその他の部分は捨てる。目玉ととんびを取り除く。

イカの胴体とゲソは食べやすい大きさにカットし、余分な水気を切っておく。

玉ねぎは1センチ幅の輪切りにしておく。しめじもほぐしておく。
トッピングの小ねぎとしそも、使う場合はきざんでおく。

フライパンにバターを入れ、玉ねぎを投入し、バターが回ったらイカとイカのワタも加えて炒める。

全体にバターとワタが絡まったら日本酒を加えて中火で炒めていき半生くらいでマヨネーズとゆず胡椒を加える。

火が通ったらトッピングの小ねぎとしそを乗せて完成。