① ジャガイモ、玉ねぎ、それぞれ薄切りに

② ①をフライパンで炒める。ジャガイモが透きとおるぐらいまで。（玉ねぎは、形がなくなってしまいます）

③ 卵の卵黄と卵白を分け、卵白のみ泡立てる。

④ 泡立った卵白に卵黄をさっくりと混ぜ加える。
塩適宜。（お好みで調整してください。塩辛くなりすぎないように）

黒こしょう少々。
⑤ ②で炒めたジャガイモと玉ねぎを④の卵液に混ぜ込む。

⑦ 焦げすぎに気をつけながら弱火でじっくり片面を焼く（7〜10分）

⑧ フライパンよりも径の大きなお皿をかぶせ、フライパンごとひっくり返す。そのまま裏面を上にしてフライパンにすべりもどす。

⑨裏面も５分ほど弱火でじっくり焼く

⑩ 先ほどのお皿に乗せ、扇型に8等分する。（セニョールＲの手）

お好みで、塩、こしょう、ケチャップなどで味付けしてお召し上がりください。冷めても美味しくいただけます。