にんじん、たまねぎ、しいたけは粗みじん切りに。
れんこん、ごぼうがあれば、水にさらしてから同じく粗みじん切りに。

鯖は頭から尻尾の方へ、スプーンを使って身をこそげ落とします。

目立つ骨は取りましょう。

フライパンに少しのサラダ油をしき、生姜と鯖を炒めます。
骨が残っていないか見ながら鯖をほぐして炒めます。

次に野菜も入れ、しっかり炒め合わせていきます。

だいたい火が通ったら、調味料を入れて炒め煮にします。
☆調味料は予め混ぜておくと○