ナスは洗って、一口大の乱切りにしたら１０分水に浸けて灰汁を抜き、水気をよく拭いておきます。

ピーマンは縦割りにして、種を取って洗ったら、さらに半分に切り、水気をよく拭いておきます。

しょうがは、細切りにしておきます。

フライパンを強火で熱し、サラダ油としょうがを入れます。

しょうがの香りがしてきたら、ナスとピーマンを入れて、しんなりするまでよく炒めます。

中火にして、Ａを入れて全体が混ざったら、しょうゆ・味噌を入れ、最後にごま油を入れて炒めながら全体をよく混ぜ合わせます。