丸鶏を流水でよく洗う。特に内側は念入りに。ペーパータオルで水分をよく拭き取っておく。

ボウルに塩、コショウ、ナツメグ、醤油、白ワイン、蜂蜜、すりおろし生姜を混ぜ、鶏にすり込む。内側や皮と身の間も忘れずに。

胸の部分を下に向け、脚の付け根を押して関節を外しておく。（取り分けの際に脚を切り離しやすくするため）

クルミ、玉ねぎ、舞茸をそれぞれみじん切りにする。ドライクランベリーはお湯で洗い、水切りする。

先に胡桃を煎り、玉ねぎ、舞茸、ドライクランベリーの順に加えて炒め、固形ブイヨンとご飯、漬けけ汁の残りを入れて炒める。

（5）を（2）の中に詰め、楊枝で留める。脚はタコ糸で結んで留める。手羽の部分は楊枝で動かないように留めておく。

耐熱容器にジャガイモを敷き、(6）を胸を上にして置き、表面にケイジャンスパイスミックスをすり込み、オリーブオイルを塗る。

200度のオーブンで60分焼く。表面が焦げそうになったらアルミホイルを被せて楊枝を刺して留める。

中に詰めたチャーハンが肉汁をたっぷり吸って絶品です。

備考：
チキンの重さが100g増える毎に焼き時間を4～5分延ばす。こちらのチキンは2.2㎏で焼き時間は約2時間。