5~6時間おく時間がないときは、昆布が戻るくらいまではつけておいたほうがいい出汁が出ると思います。
白だしを取ったあとの鰹節と昆布は、みりんを加えて鍋で炒り煮してごまを加えて佃煮にすると美味しいです。