鶏肉はフォークでぶすぶす刺し余分な脂を取り除き1枚を6〜8等分する。酒、砂糖、すりおろしたにんにくを加えよく揉み込む。

鶏ガラスープ、塩、コショーを加え更に揉み込み、30分おく。

ごま油を加えまぜ片栗粉、米粉を1:1の割合で写真の様にポロポロの状態になるまで加える。

170度に熱した油で2分揚げ3分置いて余熱で中まで火を通し油の温度を180度にあげキツネ色になるまで2分位揚げる。