常温に戻したブロック肉の筋を取り、たこ糸で縛ります。

※筋は捨てないで！

玉ねぎをスライスします。

人参もスライスしましょう。

にんにくもスライスしておきます。

ブロック肉に塩コショウを振りかけます。

油を敷いたフライパンで表面をしっかりと焼いてください。

フライパンから肉を取り除き、そのまま野菜とくず肉を全てしっかりと炒めます。
（量が多い場合は２回に分けてね）

全ての野菜の上に、肉を乗せます。

ふたをして、５分蒸し焼きにします。

肉をひっくり返し、再び５分、この工程を、３～４回繰り返します。
（しっかり焼きたい場合は４回がおすすめです！）

肉を取り除いてラップをしておきましょう。

野菜に水をくわえ、沸騰させ５分程煮て、灰汁を取り除きます。

ざるにあげ、野菜はおたまでつぶす勢いでグイグイ濾してください。

油と小麦粉を混ぜてペーストを作ります。

野菜から取った出汁をフライパンに戻し、沸騰させてから火をとめ、ペーストをくわえ、しっかりと混ぜてください。

再び火を入れ、沸騰したらバターをくわえます。

できたソースは濾しておきましょう。

肉のタコ糸をほどきます。

切るとこんな感じ。
（５分を３回繰り返した状態です）

肉をスライスします。

あとは盛りつけてソースをかけて完成☆