ゴーヤを縦半分に切り、スプーンでワタを取り除き3mmの厚さに切って、塩をして軽くもむ。

水気をとり、さらにひとつまみの砂糖をもみ込む。飾り用は別にとっておく。

戻した干ししいたけは薄くそぎ切りにする。２としいたけを器に入れる。

無調整豆乳に粉末昆布だしと薄口しゅうゆを加え、にがりを加えて器へ入れて沸騰した蒸し器で７～８分蒸す。

出来上がった茶わん蒸しを冷やし、飾り用のゴーヤを梅肉をのせる。