アスパラガスは下２cm位をカットして軽く削ぎ、４㎝位の長さに切り、背わたを取った海老と一緒に軽く塩ゆでします。

茹で上がったアスパラガスとエビは粗熱をしっかり取り、冷ましておき、ゆで卵は縦に４等分します。

レモンの皮はおろし金などで色のついてる部分だけをすりおろします。

ソースの材料を全て混ぜ合わせます。この時、できればホイッパーでしっかりと撹拌させてください。

お皿に盛り付け、ソースをかけてお召し上がりください。