牛肉の全面に塩・粗挽き黒胡椒を振り、すり込む。

グリーンキウイと玉ねぎ、ニンニクをすりおろす。

ジップロックに1と2、ローリエを入れて揉み込み、冷蔵庫で30分ほど置く。

3を常温に戻してジップロックから牛肉を取り出し、水分を拭き取る。

フライパンにオリーブオイル大さじ１とスライスしたニンニクを入れ、弱めの中火にかける。

ニンニクの香りが立ったら、取り出す。

6のフライパンに牛肉を入れ、弱めの中火にかける。

広い2面を焼き色がつくまで焼く（牛肉の厚さ１cmにつき１分、上下を返して同様に焼く）。残りの2面は約１分ずつ焼く。

取り出した牛肉をアルミホイルで二重に包み、さらにその上から布巾で包む。そのまま約１時間おく。

8のフライパンに①を入れて中火で煮立たせたら、有塩バターを入れて溶かす。全体がなじんだら火から下ろす。

9の牛肉をスライスして、10のソースをかけて出来上がり。