エンガディーナ
スイスの伝統的なお菓子
見栄えするので手土産にピッタリ
このレシピの生い立ち
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アプリでひらく作り方
- 1
<下ごしらえ>
クルミを手で適当に割り、160度のオーブンで約10分ローストする -
- 2
<アパレイユ>
鍋に(a)を入れて火にかけ、カラメル色になったら火を止める
(香ばしさを出すため色は濃いめで) - 3
温めた(b)を少しずつ加えて混ぜる
(温めが弱いとダマになるのでその場合は軽く火にかける) - 4
ハチミツ、常温に戻したバターを加え混ぜた後、クルミを加え混ぜたらバットに移して冷ます
-
- 5
<パートシュクレ>
常温に戻したバターをクリーム状にし、塩を加え混ぜ、粉砂糖を2、3回に分けて混ぜる。 - 6
(c)を少しずつ加えながら混ぜ、ふるった(d)はさっくりと混ぜてひとまとまりにする
- 7
220g取って綿棒で3mmに伸ばす
(ラップで生地を挟んで伸ばすとやりやすい) - 8
生地を持ち上げにくい場合は冷蔵庫などで冷やす
- 9
伸ばした生地を火通りが均一になるようタルト型に平らに入れる
(隅まで生地を入れ凸凹のところにも指で押し込む) - 10
残りの生地を綿棒で直径20cmに伸ばし、18センチのセルクルで抜き取る
(セルクルがなければ中が隠れるくらいに伸ばす) - 11
抜き取ったのを⑧にかぶせる
(かぶせた後、軽く押さえて馴染ませる) - 12
(e)と卵黄を混ぜ表面に塗り、少し時間を置いてもう1度塗る
(乾いてからもう1度塗る事でツヤ良く仕上がる) - 13
上に竹串やフォークで模様を描く
(フォークを使うときは破れないように背を使う) - 14
数カ所にピケする
(模様の隙間にすると目立ちにくい) -
- 15
凸凹の隙間に生地や、卵液が付いていると型離れしにくいので綺麗に取り除く
-
- 16
170度に温めたオーブンで30分焼き、160度に落としてから10〜15分焼く
- 17
上に被せた生地で余ったものは我が家では端っこで丸めて焼き、クッキー的な感じで頂きます
-
- 18
焼き上がったらコップの上などに置いて型から外し冷ます
(型から離れない場合は凸凹の隙間に竹串を刺す) -
コツ・ポイント
艶出しの卵黄に入れるインスタントコーヒーの粉末がない場合、濃い目に出したコーヒーで代用
卵白が混ざると色がマダラになってしまうから注意
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