茄子とズッキーニを乱切りし、素揚げする。

豆腐は水切りし、両面に片栗粉をつける。

油（今回はゴマ油を使いました）を大さじ1〜2程度いれ、そこに豆腐を並べる。

片面が焼けるまで豆腐には触らないのがコツ！フライパンを振って軽く動くようになったらひっくり返す。

両面焼けたら豆腐を取り出し、千切りにした人参とえのきを加えて炒める。

★と残ってた片栗粉を入れる。とろみが足りなければ片栗粉を少々追加する。

豆腐、揚げなす、ズッキーニの上に、人参とえのきのあんかけをかけて完成！