自家製☆梅干し
自家製の梅干しです。初めて作る人でもポイントを押さえればできるよ。手間はかかるけど作るだけの価値あり☆
このレシピの生い立ち
初めて作るときはたくさんのレシピを参考にしました。子どもたちやどなたかの参考のためにもメモ。約１年寝かせてから食べています。
土用干し後は紫蘇はふりかけに。
梅酢は、お玉２杯分を梅干しと一緒に保存。それ以外は瓶に入れて料理に使います。
自家製☆梅干し
自家製の梅干しです。初めて作る人でもポイントを押さえればできるよ。手間はかかるけど作るだけの価値あり☆
このレシピの生い立ち
初めて作るときはたくさんのレシピを参考にしました。子どもたちやどなたかの参考のためにもメモ。約１年寝かせてから食べています。
土用干し後は紫蘇はふりかけに。
梅酢は、お玉２杯分を梅干しと一緒に保存。それ以外は瓶に入れて料理に使います。
アプリでひらく作り方
- 1
完熟梅を使います。
写真の様に完熟前の青梅の場合は追熟させます。 -
- 2
追熟すると写真の様になります。優しく洗う。
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- 3
布巾で拭きながら竹串でヘタを取ります。
※この時、傷のある梅ははじく。 -
- 4
梅に付いた水分を飛ばすため、ザルに広げて日陰に一時間ほど置いておく。
- 5
瓶は綺麗に洗って水分を拭き取り、酒を含ませたキッチンペーパーで全体を拭く。
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- 6
瓶に梅→塩の順に入れていく。
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- 7
最後は梅の上に塩がくるように。
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- 8
瓶にビニール袋を二重に被せ、水を入れます(無理せず入るだけ)。
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- 9
ビニール袋の口をしっかり縛り蓋をしめる。冷暗所でしばらく保存。
写真は１日め。下の方に梅酢があがってきています。
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- 10
３日め。
梅がかぶるくらいまで梅酢が上がってきています。塩がまだ底に残っています。 -
- 11
梅酢が梅がかぶるくらいあがったら梅が潰れないように、重石の水をお玉などですくって軽くする。
- 12
底に溜まっていた塩は１０日前後で溶けます。そうしたら紫蘇を用意して次の工程にいきます。
- 13
紫蘇を2袋購入。葉っぱの部分を手で摘み取ります。葉を摘み取ると約１５０gでした。
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- 14
水を何度か替えながら丁寧に洗います。
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- 15
水気を切り、紫蘇に揉み込む用の塩を半量入れて揉みます。
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- 16
アクが出てくるのでギュッと絞って汁を捨てます。
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- 17
残りの塩とお玉一杯の梅酢を入れて揉み込みます。ギュッと絞って。捨てます。
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- 18
紫蘇を梅の上にまんべんなく敷き詰めます。
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- 19
１ヶ月経つと梅がこんなに赤く染まります。
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- 20
土用になったら３日間干す。
※３日間天気が良い日を狙って干す。夜も干しっぱなしでOK。天気が心配な時は室内に入れます。 -
- 21
※梅が重ならないように干し、１日に一度はひとつひとつ ひっくり返してあげる。野菜干しの網やザルを利用する。
- 22
※紫蘇は手でギュッと絞ってから干す。
梅酢は容器に入れたまま蓋は外しラップをして１日 日に当てる。 - 23
別の保存容器(清潔な)に干した梅と紫蘇を入れ、梅酢を入れます。冷暗所で保存します。
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- 24
※梅酢は和え物や紅生姜にも使えます。紫蘇はふりかけに！
- 25
自家製しそふりかけの作り方はこちら→レシピID:18693361
紅生姜のレシピは→ID:18783223 - 26
※３ヶ月ほど寝かせてから食べましょう。塩気が強いようであればさらに寝かせた方が食べやすくなります。
コツ・ポイント
黒い斑点がある梅もありますが、我が家で食べるものなので気にせず使っています。問題なく美味しくできます(^^)傷が付いたものは自家製はちみつ梅に→レシピID:18529322
他には自家製☆梅味噌にしています。レシピID:18463617
つくれぽ
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