レンコンは５ミリくらいに切って水にさらしたあと水気を切っておく。

ひき肉、塩、ねぎ、片栗粉を粘りがでるくらいしっかり混ぜる。

ビニール袋にレンコンと片栗粉いれて揺すってまぶす。

レンコンに２を挟んで軽く押さえてかたちを整え、１７０度くらいでじっくり美味しそうな焦げ目がつくくらいじっくり揚げる。