肉をお好きな大きさに切り、軽く潰して形を整える。
小さいほど時間がかかりません。

下準備）フライパンを強火で暖める。油はひきません。

肉を投入！転がして全体に焼き色をつけます。余分な脂が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る。

こんがり、きつね色になるまで焼いてください。トングなどがあれば肉をフライパンに押し付けて脂を落とすと早いです。

下準備）肉をお湯で洗います。ぬめりがなくなる程度でいいです。

鍋に移し、かぶる程度（ひたひた）水を入れる。生姜をスライスor千切りにして、ネギも洗ってそのまま投入（肉の臭み消しです）

強火で30分。中まで火が通れば短くてもいいです。圧力鍋で加圧15分のち放置でも可。
水が減ったら足してください。

ゆで卵を作る（お好みで）

脂身が透け始めたら火が通ったサイン。

もう一度肉をお湯で洗います。ネギは捨てて、しょうがは食べたければ残しておいてください。

別の鍋orきれいに洗った鍋に肉としょうがとゆで卵を戻して、水をひたひたより少し少なめに入れます。

日本酒、醤油、みりん、砂糖を投入して、煮えるまで強火、そのあと弱火にして30分程度煮込みましょう。

全体にタレがかかるように、たまに鍋を揺するか、肉を回転させてやってください。脂身に色が染みてきたらオーケーです。

煮詰まったら完成！
煮詰めた方がおいしいですが、早く仕上げたいときは、味見しながら割合を保ちつつ調味料を足してください。