茄子とピーマンは、一口大の乱切り。
鶏肉は一口大の削ぎ切りで、醤油と酒各大さじ1/2を揉み込んでおく。

多目の油をひいたフライパンで、茄子を揚げ焼きにする。8分位火が通ったらピーマンを加えて、最後まで火を通す。一旦お皿へ。

鶏肉に、片栗粉をまぶし、弱火から中火で火を通していく。☆の調味料を混ぜ合わせておく。

完全に火が通ったら、野菜を戻して、良く混ぜ合わせた☆の調味料を加え、水気がなくなるまで炒める。