ジップロックの空気をできるだけ抜き、口を閉める。（我が家はジップロック大3袋分になりました）

3つの袋は重ねて保存し、梅酢がしっかり上がるまで一日に一回くらい袋の裏表上下を入れ替えて重石かわりにする。

梅酢が上がり、揉みシソが売られて始めたら、消毒した瓶に梅、梅酢、シソを間に挟みながら入れる。1番上が紫蘇になるように。

梅雨が明け、晴天が続く四日間を見計らって梅を干す作業に入ります。

昼過ぎに梅をひっくり返す。夕方〜夜に、梅を取り込み一度梅酢に戻す。
（梅酢は瓶のまま蓋をして干す。シソはよく広げて干す）

☆2日目
朝瓶から梅を取り出し、1日目と同じように干す。昼過ぎに梅をひっくり返し、そのまま干した状態で夜露に当てる。

☆3日目
干したままの梅を、昼過ぎにひっくり返す。そのまま干した状態で夜露に当てる。

☆4日目の朝早くに、梅を取り込む。
（夜露に当てて取り込んだ方が柔らかく仕上がるので）

※柔らかく、酸っぱく仕上げたい場合には梅を梅酢へ戻す
※酸味をまろやかにしたい場合は梅酢には戻さずに保存する

広げて干していたシソが、これ以上ないくらいカラッカラに乾いたら取り込み、FP等で刻み紫蘇ゆかりを作る。

【簡単な瓶干し】
梅干しを干すのが面倒、場所が無い、虫やホコリが心配等の問題がある時は是非、瓶干しをオススメします。

瓶の蓋を取り虫が入らないよう、クッキングシートや紙に小さな穴を開けかぶせる。瓶ごと1週間外に出す。

これで皮も柔らかく美味しい梅干しができます。1〜2ヶ月で味が落ち着き、美味しく食べられます。
我が家はこちらで作ります。