魚臭くない！ぶり大根
daidocoro @cook_40115411
どうしても、生臭くささが気になって苦手だったぶり大根。
別々に調味したら、ぶりもやわらかくてとっても美味しくなりました！
このレシピの生い立ち
臭みのない、ぶり大根を食べたくてつくりました。
魚臭くない！ぶり大根
どうしても、生臭くささが気になって苦手だったぶり大根。
別々に調味したら、ぶりもやわらかくてとっても美味しくなりました！
このレシピの生い立ち
臭みのない、ぶり大根を食べたくてつくりました。
アプリでひらく作り方
- 1
ぶりを水で洗い、キッチンペーパーで水気をふく。
ぶりの下味用調味液に漬ける。
３時間以上。 - 2
大根の皮をむき、好みの大きさに切り米のとぎ汁で芯が残る程度にゆでる。
今回は厚さ３cmの大根を圧力鍋で１０分。 - 3
【２】ゆで汁をこぼし、大根用調味液のしょうゆ以外を加える。
中火でじっくりことこと煮込む。 - 4
使用するだしの塩分によって、しょうゆを調整しながら加える。
今回使用しただしは、こちら。 -
- 5
大根にしっかり火が通ったら、一度冷まして味をしみこませる。
-
- 6
冷めたら、味を調整する。
※コツ
大根はだしをきかせた薄味にしあげる！ - 7
【１】のブリをキッチンペーパーで水気をふきとり、
小麦粉をまぶしておく。 - 8
熱したフライパンにごま油とサラダ油を加え【７】を焼く。
焼き目をつけながら８割火を通す。
※コツ参照 -
- 9
【８】のフライパンに丸めたキッチンペーパーを入れ、
汚れと余分な油をサッとふき取る。 - 10
ブリ用調味液をすべて加え、強火でとろみがつくまで煮詰める。
※コツ２参照
火を加えすぎるとブリが硬くなります。 - 11
器に【６】と【１０】を盛り付ける。
コツ・ポイント
大根は、だしのきいた薄味にぶりはしっかり味で合わせて食べると丁度よい。
※コツ
【８】焼き目をしっかりつけることで魚の臭みをとじこめます。
【９】キッチンペーパーで、汚れ（こげ）をふきとります。油は、うま味もあるのでとりすぎないように。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20302080
