カフェモカ風カスタードクリーム
チョコカスタード＋コーヒーで大好きなカフェモカ風カスタードができました♪シュークリームやパンに挟んでくださいね！
このレシピの生い立ち
今まで作ったチョコレートカスタードがあんまり好みじゃなかったので、濃厚で美味しいチョコレートカスタードを目指しました。コーヒー風味が甘ったるさを抑えてくれます。ぜひお試しください。
カフェモカ風カスタードクリーム
チョコカスタード＋コーヒーで大好きなカフェモカ風カスタードができました♪シュークリームやパンに挟んでくださいね！
このレシピの生い立ち
今まで作ったチョコレートカスタードがあんまり好みじゃなかったので、濃厚で美味しいチョコレートカスタードを目指しました。コーヒー風味が甘ったるさを抑えてくれます。ぜひお試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を計量する。
大きいチョコレートは刻むか割ってください。 -
- 2
☆と砂糖の2／3くらいを入れて中火で温める。
-
- 3
卵ボウルに割り入れて泡立て器で解きほぐし、残りの砂糖を入れてよく混ぜる。
-
- 4
さらに、○の粉類をふるって加えて、ダマがなくなるまですり混ぜておく。
-
- 5
②の鍋を少しずつ3から4回に分けてボウルに加え、その都度よく混ぜる。
-
- 6
ボウルで全部混ぜたら、シノワなどで濾しながら鍋に戻す。
-
- 7
もろもろのかたまりができて来るまで、泡立て器で混ぜながら、中火で温める。
-
- 8
これくらいとろみがついたら、ゴムべらに持ち替える。ゴムべらで擦ると鍋底が見えるとろみになったら一旦火から外す。
-
- 9
チョコレートを加え、余熱で溶かす。溶けない時にはごく弱火で加熱する。
-
- 10
ツヤが出るまでよく混ぜる。
ラップを敷いたバットに移し、保冷剤でサンドして急激に冷やす。 -
- 11
エクレアに挟みました♪
15個分でも余るくらいの分量あります。 -
- 12
⑨でチョコレートを入れずに、コーヒーカスタードでも美味です。その場合は、インスタントコーヒーを増やしてみてください。
コツ・ポイント
☆⑨でチョコレートを入れずにコーヒーカスタードにする場合は、インスタントコーヒーを大さじ2くらいにしてみてください。
☆今回はグラニュー糖を使いました。
☆カスタードクリームは急激に冷やして劣化を防ぎます。
つくれぽ
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