豚ロース肉は筋を切り、両面に塩・こしょうをする。にんにくはみじん切りにする。エリンギは長さを半分にし、縦に細く裂く。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、盛り付けた時に上になる面を下にして豚肉を入れる。

こんがり焼き色がついたら裏返して酒をふり、蓋をして火を止める。静かになったら肉を取り出して皿に盛り、ホイルで覆っておく。

フライパンをざっときれいにし、にんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが立ったらエリンギを入れて炒める。

エリンギがしんなりしたら生クリームとブイヨンを加え、少しトロッとするまで煮詰める。味をみて足りなければ塩少々を加える。

3の肉にかけ、みじん切りのパセリをのせ、黒こしょうをたっぷり挽く。