デコポンを皮ごと綺麗に洗い、上下を少し切り落として四つ割りにし、皮を剥きます。
今回は実を4個分、皮を3個分使います。

こんな感じで四つ割りにしてくださいね＾ ＾
皮はスプーンなどで白いワタ部分をこそげ落としておくと苦味が少なくなります。

まず実は薄皮を剥き、ボウルに入れて冷蔵庫で待機します。

皮は細く千切りにしてたっぷりの水に浸けて10時間くらい(一晩)置きます。

一晩漬け置いたデコポンの皮を新しい水に替えて鍋に入れ、沸騰させる。

沸騰したら皮が優しく踊るくらいの火加減にして10分程茹でてザルにあげ、もう一度水を替え同じ工程を繰り返す。

茹で上がった皮を冷ましてギュッと絞り水気を切ったら実と合わせて重量を量り、50〜60%の砂糖と一緒に鍋に入れる。

画像の様な色味になれば苦味や酸味もなくジャムの一歩手前の状態。この後は好みの固さに仕上げて行く。

普通にジャムとして食べる場合…少し緩すぎるかな？と思う辺りで火を止めて瓶詰め。

お菓子作りに使う場合…鍋底を木べらでこすると一瞬鍋底が見える状態まで煮詰めたら火を止めて瓶詰め。