水を使わない＊料亭風こっくり魚の煮付け
じゅーん＊ @cook_40147834
一滴も水を使わず、本場の料亭さながらのこっくり濃い煮汁に仕上げます。薄い煮汁シャパシャパの煮付けより断然美味しいよ！
このレシピの生い立ち
「煮付け」は時間をかけて「煮付ける」という意味ではなく、サッと煮たものを「煮汁を付けて」食べることから来たそうな。ご飯も酒もぐいぐい進む煮付けです。トップ画像は、北国の魚『柳の舞』(北海道)
水を使わない＊料亭風こっくり魚の煮付け
一滴も水を使わず、本場の料亭さながらのこっくり濃い煮汁に仕上げます。薄い煮汁シャパシャパの煮付けより断然美味しいよ！
このレシピの生い立ち
「煮付け」は時間をかけて「煮付ける」という意味ではなく、サッと煮たものを「煮汁を付けて」食べることから来たそうな。ご飯も酒もぐいぐい進む煮付けです。トップ画像は、北国の魚『柳の舞』(北海道)
アプリでひらく作り方
- 1
煮汁が少ないので、魚がぴったり収まる大きさ、大きすぎない鍋かフライパンに、調味料(お好みで生姜)を入れ強火で煮立たせる。
-
- 2
盛り付ける側を上にして魚を入れ、落し蓋(アルミホイルも○)をして、たまに煮汁をすくいかけつつ、吹かない程度の強火で7分。
- 3
魚は取り出して皿に盛りつけ、鍋に残った煮汁をトロっとするまで弱火～中火で煮詰めたら、盛り付けた魚にかけて出来上がり。
- 4
小キンキ4匹で。北海道の高級魚です。
-
コツ・ポイント
まずは、通常強火7分で十分火が通るので、魚を煮過ぎないことが柔らかく仕上げるコツ。崩れるのでひっくり返さない。魚を取り出してから、煮汁を濃いめに煮詰めれば料亭風に。(新鮮できちんと下処理した魚なら臭みは出ないが、必要なら生姜も加える)
つくれぽ
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