キャベツは固い芯を除いて小さめのざく切り、タマネギは薄切り、しめじは小房に分ける。

卵は固茹で玉子にして縦に4つにカット。アンチョビはみじん切りにしておく。

鍋に水150㏄とコンソメを入れて沸かし、キャベツを入れて蓋をして、しんなりするまで蒸し煮する。（6，7分位）

フライパンにバターを熱し、タマネギ、しめじを炒め、タマネギが透き通ってきたら小麦粉を振りいれる。

粉っぽさがなくなったら牛乳を入れ、沸騰させないように混ぜながらもったりした強めのとろみがつくまで煮る。

蒸し煮したキャベツと茹で汁お玉半分位を5に加えて、丁度良いとろみがつくまで煮詰める。味見して、塩コショウで調味。

グラタン皿にバターを薄く塗り（分量外）6を流し入れて所々にアンチョビを散らし、玉子を並べ、その上にもアンチョビを散らす。

粉チーズとパン粉を表面に振って、バターかオリーブオイル（分量外）を少々かけ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

パセリを散らせば出来あがり。

★アンチョビがない（好みでない）場合は、みじん切りベーコンをこんがりと炒めたものを代用してもOK。