お好みの柑橘は、半分に切って果汁を絞ります。
シークワーサーでは1kg絞って500ccくらいになります。

みりんは、鍋に入れて中火にかけ沸騰したら火を止め、冷ましておき
ます。
150cc程度になります。

耐熱の容器に①の果汁、②のみりん、しょうゆ、厚切鰹節を入れ、冷蔵庫で保存します。

一週間ほどしたら、厚切りかつおぶしを取り出します。
大体このくらいから使えます。私は1か月ほど寝かしてから使います。