じゃがいもを千切りに、水に付けて、でんぷんを抜きます。途中で2、3回水を換えてあげましょう。

普段よく捨てがちの長ネギの緑の部分を使います。

フライパンに油を大さじ2入れて、熱したら、山椒の粉とネギを入れます。香りが出るまで炒めます。

千切りしたじゃがいもを入れて、よく炒めます。途中で塩を小さじ1を入れて、じゃがいもが透明になるまで炒めます。

ここで子供のために先に少し取り出します。残りは大人用に自家製ラー油を入れて、よく混ぜます。

メイン調味料は塩だけでシンプルで美味しい本格中華が出来ました。