黒豆煮
n．masuminn @cook_40293029
黒豆に皺を寄せないレシピです。
砂糖を一度に入れて煮ると皺が寄るので数日かけて作ります。
このレシピの生い立ち
祖母の作るおせちが好きで数年前から作るようになり、レシピ整理の一貫でまとめてみようかと思い立ちました。
今年のおせちを全てあげれたらと思っています。
黒豆煮
黒豆に皺を寄せないレシピです。
砂糖を一度に入れて煮ると皺が寄るので数日かけて作ります。
このレシピの生い立ち
祖母の作るおせちが好きで数年前から作るようになり、レシピ整理の一貫でまとめてみようかと思い立ちました。
今年のおせちを全てあげれたらと思っています。
アプリでひらく作り方
- 1
1日目:黒豆は軽く水洗いし、黒豆の3倍の水と塩少々を入れてお鍋に一晩漬けておきます。
- 2
2日目:砂糖の半量、100gを足してまた一晩漬けます。
- 3
3日目:黒豆の鍋に重曹を加えて中火にかけます。
＊錆びた釘があればだし袋に入れて一緒に煮ます。煮えたら取り出します。 - 4
勝栗:沸騰したお湯で1分ほど煮てもどします。渋皮が残っているので竹串や爪楊枝を使い取り除き２つに切ります。
- 5
黒豆が煮立ったら灰汁取りし、水を1カップ、砂糖の残りの半量を加え、落し蓋をして弱火で四時間ほど煮ます。
- 6
勝栗と醤油を加えて10分ほど煮、そのまま冷まします。
煮汁が多い場合は別に取り出して少し煮詰めてから鍋に戻します。 - 7
一晩おいて味を含ませたら完成です。
コツ・ポイント
煮る過程で膨らむので、厚口で大きめのお鍋がオススメです。
黒豆が煮汁から出てしまうと皺が寄るので差し水や落し蓋でをして調整を。
勝栗は硬い場合があるので確認して硬ければ黒豆と一緒に少し煮詰めてください。
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