鍋にたっぷり湯を沸かす。沸騰したら水洗いしたモロヘイヤを半分に切り茎から先に入れ、2分茹でる。

茹で上がったら冷水にさらす。お湯は捨てずにそのまま加熱。酒を加え、豚肉を1枚ずつ湯通しする。

茹で上がった豚肉は、ボールなどに取り出し、水にさらさずにそのままさます。

☆をみじん切りにする。1をぎゅっと絞り、1cmくらいの長さに短く切る。☆と合わせて、ポン酢と胡麻油を加え冷蔵庫で冷す。

冷蔵庫でよく冷やした4を、食べる直前に3の豚肉にたっぷりかけていただく。