レッドオレンジ半分を生絞りします。

メカジキの皮と骨を取り除きます。

メカジキは約1cmに角切りします。

基本の野菜ブロードを茹で、そこへ切り取ったメカジキの皮を入れ、魚のブロードを作ります。

大き目の厚い鍋にエキストラバージンオリーブオイルを大さじ二杯入れ、そこへ薄切りにした玉ねぎを入れます。

玉ねぎがしんなりするまで炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、角切りにしたメカジキを入れます。

さらに、絞ったオレンジ果汁を加えます。2分間そのまま火にかけておきます。

その間にサフランを準備します。コップにブロードを入れそこへサフラン粉を加えます。スプーンで軽く混ぜサフランを溶かします。

鍋に生米を加えます。

お米を軽く炒めます。

沸騰させておいたブロードを加えます。お米が浸るくらい入れ、減ってきたらまた浸るくらい入れる作業を繰り返します。

途中、準備しておいたサフラン液を加えます。

お米を煮ている間に、残っているオレンジ半分を1枚薄くスライスし、半分に切ります。

さらに、皮の黄色い部分のみ（ピール部分）そいでいきます。白い部分は苦いので、白い部分は取り除きます。

小口ネギもこの間に刻んでおきます。

お米に芯まで火が通ったら火を止めます。オレンジの皮と小口ネギと、バターを入れ、お米で覆ってしばらくそのままにします。

仕上げに小口ネギと輪切りにしたオレンジで飾り付けて完成。