昆布とするめはジッパー付袋等に入れ、煮切った酒を冷ましたもので戻す。
数の子は一晩薄い塩水に漬けて塩抜きする。

やわらかくなったするめを細く切ります。
キッチンバサミよりも断然ラクです。

やわらかくなった昆布も細く切ります。

人参も昆布と同じくらいの幅の千切りにします。

昆布とするめを戻した酒の余りを計量カップに入れ、200ccに足りない分、酒を足す。醤油と合わせて煮きる。

煮切った調味料を熱いうちに昆布・するめ・人参の千切りにかける。粗熱が取れたら塩抜きして適当な大きさにした数の子を入れる。

良く混ぜ、落としラップをして調味料を全体に行き渡らせる。冷蔵庫で保管し、1日1回くらい混ぜる。1週間くらいが食べごろ。