鯵の大きな骨をピンセットで綺麗に抜き、それぞれ半分にカットし塩をふって10分くらい置いておく。◎を合わせておく。

置いておいたアジから出た水分を拭き取り、ビニール袋に片栗粉と一緒に入れフリフリしてまんべんなく片栗粉をつける。

なすを縦半分にカットしそれぞれをさらに3等分にカットする。多めの油でなすを揚げ焼きする。

なすを一旦取り出しフライパンに油を足したら鯵も同じように焼いていく。※弱めの中火で皮面からじっくり焼きます

鯵に火が通ったらなすを戻し入れ、火を弱めてから◎を回しかける。タレが全体に馴染みとろみが出るまで少し煮詰めたら完成。