オーブンを170度に予熱。

牛すね肉はカットしてある物を買いました。ストウブ18cmに入れて水をひたひたに注ぎ、火にかける。

沸騰してアクが浮いてきたら、取り除く。

アクを取り除いたら、アク取りシートを乗せて蓋をして、オーブンに入れて1時間30分位加熱。

肉が柔らかくなったら、オーブン内で冷ます。

ソテーパン28cmに肉と煮汁、根菜類を入れ、水（昆布水）をひたひたに注ぎ、ダシパック類と塩分を入れ、沸騰させる。

沸騰したら蓋をして、170度のオーブンで30分位。根菜が柔らかくなったら味を調えて出来上がり。彩り野菜を添えて。