~準備~
・オーブンを180℃に予熱します。
・卵白を冷凍庫へしまっておきます。
・薄力粉とココアを一緒にふるいます。

薄力粉&ココアをいちどに入れて、粉の部分がなくなるまで混ぜます。

~メレンゲ~
冷凍庫から出して、ハンドミキサーで低速でほぐします。

ミキサーを中速にします。砂糖は、3回か4回くらいに分けて入れます。1回目の投入は泡立て開始から約1分経過したくらいから。

つややかになったら完成。逆さまにしてもボウルから落ちないのが完成の目安。ミキサーから外した羽で、手で10回混ぜます。

2つの生地を合わせます。卵白を卵黄生地にひとすくい入れて、泡立て器でぐるぐる混ぜます。

さらに、もうひとすくい、入れて混ぜます。これから先は、泡を消さないように、泡立て器の間を通すようにします。

残っているメレンゲのボウルに、卵黄生地を、入れて混ぜます。泡を消さないように。

混ざったら、ゴムベラに持ち変え、底からすくい上げ、泡を消さないように切るように混ぜます。

生地を全部入れたら、お箸とか、細長いものでくるくる混ぜます。型の底の隅々まで行き渡るように、上がってきた気泡は潰します。

焼き始めて、生地が乾いてきたら、オーブンから取り出してナイフで切れ目を入れます。
再び、オーブンに戻して焼きます。

焼き上がったら、すぐに逆さまにします。
あら熱がとれたら、元に戻し、乾かないようにラップかビニールに入れて半日おく。

~型から外す~
型に沿ってシフォンナイフを入れます。シフォンナイフは生地が傷つかないように、目一杯いしならせます。

よかった！成功。
毎回、ドキドキする瞬間！o(*ﾟ∀ﾟ*)o