レタスの表2〜3枚は剥いで芯は切り落とす。
レタスを浸すお湯を沸かす。

半分に切ってからざく切り。
沸いたお湯をボウルに移して45〜50℃位まで冷ます。

お湯にざく切りしたレタスを入れ1分半つけてからザルにあげる。
※別のボウルに氷水を用意する。

氷水にレタスを移して冷ます。
レタスを裏返しながらまんべんなく温度を下げる。
※30秒位で◎

ザルにあげてからキッチンペーパーで水気を軽く絞る。絞ったら★を入れてまぜる。

鷹の爪も入れ混ぜたら出来上がり。
辛味が苦手な方はこの工程は要りません。