大根の皮を剥き、たて半分に切り、ザルにのせて室内で30分程置き、少し乾燥させる。

大きめのポリ袋に大根を入れ、★の調味料を加えて、軽く揉み合わせる。

袋の空気を少し抜き、閉じ口を捻じて輪ゴムで止めて、タッパ容器に入れ、その上に1キロの重石をのせて涼しい所で寝かす。

2日目に水分が出てきたら、好みで柚子の皮を加えたら、袋ごしに大根を上下に返し、重石し４日目まで味を馴染ませたら完成です。

漬け汁は捨てますが、勿体ないと思う方は、胡瓜を少し塩で擦り、漬け汁に入れて3日後に胡瓜の漬物完成。