花椒二種で本格的な麻婆豆腐
2種類の花椒で、シビ辛美味しい麻婆豆腐です。*6/25/2020、一部訂正しました。
このレシピの生い立ち
コロナ自宅待機中、お店が閉まってしまい食べれない本格四川麻婆豆腐を、どうにか自分で作れないかと思い、試行錯誤しました。
花椒二種で本格的な麻婆豆腐
2種類の花椒で、シビ辛美味しい麻婆豆腐です。*6/25/2020、一部訂正しました。
このレシピの生い立ち
コロナ自宅待機中、お店が閉まってしまい食べれない本格四川麻婆豆腐を、どうにか自分で作れないかと思い、試行錯誤しました。
アプリでひらく作り方
- 1
ジャージャンを作る。＊の材料を使います。
- 2
強火で熱したフライパンに油大1をひき、挽肉を炒める。
-
- 3
肉汁が透明になって、パリパリと音が変わるまで炒めます。
-
- 4
ニンニクと生姜を入れ、香りが出てきたら、柚子味噌、醤油、酒を入れて更に焦げ目がつくまで炒める。別容器に移しておく。
- 5
ぬるま湯に味覇(中華スープの素)を溶かし、醤油を入れて混ぜておく。片栗粉を水に溶いておく。
- 6
豆腐は1.5センチ角くらいに切っておく。ネギは小口切り。青い部分と白い部分に分けておく。花椒は2種類合わせて潰しておく。
- 7
フライパンに油とニンニク生姜を入れ弱火で香りを出す。豆板醤、ラー油、半量の花椒を入れ、ネギの白い部分を入れ、よく炒める。
- 8
作っておいたジャージャンを加えて炒めたら、スープを入れ、強火にして沸騰させ、豆腐を入れて数分煮込む。
- 9
火を止めて水溶き片栗粉を数回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
- 10
もう一度火をつけ、とろみが安定したら、残りの花椒とネギを入れて一混ぜして、出来上がり。
-
- 11
***材料欄に、❺の醤油大さじ1が抜けていました！ごめんなさいm(__)m***
コツ・ポイント
ほぼいつも強火で！挽肉は家で挽きました。花椒はよく潰しておいた方が、食べる時にびっくりしません。花椒と豆板醤の量はお好みで加減してください。我が家はかなりの辛党です。
つくれぽ
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