バターを鍋に入れ中火にかける。
耐熱ゴムベラでたまに混ぜながら香ばしい香りがして色がついてくるまで焦がす

ココナッツの風味を生かすため、ノワゼット色までは焦さなくてOK。

鍋底を濡れタオルにつけて加熱を止め、粗熱を取る

卵白と砂糖、蜂蜜をボウルに入れ、泡立て器で泡立てないようすり混ぜる。

振るった粉類とココナッツファインを入れ泡立て器のまま混ぜる

焦バターを入れ泡立て器であらかた混ぜたらゴムベラに持ち替え、混ぜる

ビタントニオにマドレーヌ型をセットして予熱する

絞り袋に生地を入れ、下のプレートの10分目まで絞り入れ焼成。
様子を見ながら3分くらい。

楊枝で取り出して、ケーキクーラーの上で冷ます。

もちろんオーヴンでも焼けますよ。

180度で10-13分くらいだと思います。