酵母のパン生地
天然酵母の風味を活かしたパンを作りたいと思い、配合しました。
このレシピの生い立ち
水を多くするほうが好みの状態へ近づくことに気づき、こねずにナイトオーバーで日々作り続けてます。
酵母のパン生地
天然酵母の風味を活かしたパンを作りたいと思い、配合しました。
このレシピの生い立ち
水を多くするほうが好みの状態へ近づくことに気づき、こねずにナイトオーバーで日々作り続けてます。
アプリでひらく作り方
- 1
冷蔵庫から出して、ゴムベラ等で中身をよく混ぜておく。
- 2
使用しているのはルクルーゼの15㎝くらいのものですが、ボウルでもなんでもOKです。
- 3
2)へはちみつをいれて１）を少量加えてなじませる。そのあと、１）を全量入れて豆乳以外の材料をどんどん入れていく。
- 4
水分のなさそうなところめがけてと豆乳を入れて引き続き優しく混ぜます。
- 5
この時、ゴムベラを下におしつけるような感じで混ぜていくと粉が飛び散らずにすみます。
- 6
上記状態になったらふたをしてしばらく室温で放置。夏だと１時間くらいしたら冷蔵庫へ入れてそのまま放置。
- 7
冬はそのまま外に出していて大丈夫ですが、夏も含めて容器からあふれそうになったら冷蔵庫へ入れてください。
- 8
翌朝（8時間後くらい）打ち粉（全粒粉）を生地の上とクッキングシートの上へたくさんふりかけて優しく容器から出します。
- 9
その時、生地は直接触らず、打ち粉の上へ落としたり、打ち粉のついた手で優しく生地を触るようにして下さい。
- 10
好きなように成型して二次発酵。今回は食パン型へ入れる成型をしました。二次発酵の時間は30分～2時間の間。
- 11
250℃余熱で230℃10分
250℃15～25分
（型へ入れる場合は長めに焼いてください。）
コツ・ポイント
【全粒粉】
冨澤商店の微粒全粒粉 (全粒粉100%で焼けるパン用粉)
【ライ麦粉】
冨澤商店のライ麦全粒粉 細挽（鳥越製粉）
を使用しています。
9)で生地を触る際に全粒粉が中に入っても気にせず作業を続けて大丈夫です。
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