なすは先の部分を少し切り落とし、ガクの周りと縦に４～５本浅く切り込みを入れる。

焼き網で全体をまんべんなく焼く。皿にとって少し冷まし皮をむき(A)に浸けて冷蔵庫で冷やす。

鍋に鶏ひき肉と酒を入れ、箸4本でかきまぜながら煎る。

4がそぼろ状になったら(B)を加え一煮立ちさせてアクを取り(C)の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

5の粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

なすを食べやすい長さに切って盛り付け、4のそぼろあんをかけてお好みの薬味を添えて完成。