えのきは根の方をパッケージの色の付いた部分を目安に切り落とし、2センチほどの長さに切って、根に近い方はよくほぐしておく。

梅干しは種を外してざっくりと刻んでおく。

小鍋にえのきと梅干し、みりん大さじ3と砂糖、水を入れて中火にかける。

えのきの水分が出てしんなりするまでは小まめに混ぜる。水分が出てきたら火を弱めて、しっかりと加熱する。

水気が減ってきたら鰹節としょうゆを加えて味見する。酸っぱいようならみりんを加えて好みの甘さにする。

更に、もし家にこれが有れば粗熱が取れてから大さじ1程度加えると食感のアクセントになります。