もも肉を用意する。
骨付きでも骨なしでも良い(私は基本骨なし)

もも肉両面に塩(肉の重さ×3%ぐらい)をまぶしてすり込む
肉の薄い部分はしょっぱくなるため少なめにする。

胡椒を適量まぶしてすり込む
(私はかなり多めにかけます。)

ジップロックに入れて8時間程、冷蔵庫で寝かせます。(塩漬け)

そうすることで肉の塩気を均一にします。
切れ端を焼いて味見。
塩辛ければ塩抜きを延長。
塩加減は少し薄いぐらいがよい。

キッチンペーパーで水分を拭き取ります。脱水シートがあれば便利

風乾か冷蔵庫内で表面が乾燥するまで置きます。(2時間-1日)

冷蔵庫に入れていた場合は常温に戻してから燻製開始。

カセットコンロに燻製器をセットして、はじめは強火で3分ほど熱し、煙がそこそこ出始めたら中火(少し弱め)をキープ

スモークチップ2握りぐらいで20分程熱燻製します。
(チップの量、温度、時間は個々の環境によって変わるため参考程度に)

たまに水分や皮から脂が出るためキッチンペーパーで拭き取る。
10分おきぐらいで裏返します。

チップを追加し、もう10分-20分程燻製します。

火を止めて10分程待ってからお皿に出します。
(中に火が通っているか確認)

風乾燥もしくは冷蔵庫で一晩寝かせると食材についた煙が落ち着き、味が一層良くなります。

★★★これで完成です。★★★

※燻製後、肉の中に火が通っていない場合にはジップロックに入れてボイルします。

フライパンorオーブンにオリーブオイルをひき、ニンニクのスライスと一緒に焼くとより美味しくなります。

★カセットコンロ
自動火力調節が付いているコンロだと煙を継続的に出すことが出来ないため使用。
室内なら換気扇下でやること