薄力粉はベーキングパウダーと合わせてふるいにかけます。

卵白をハンドミキサーで軽く泡立て、途中3回に分けて半量の砂糖を投入しては泡立てます。角が立つまでしっかり。

卵白はボウルのままラップをして、冷蔵庫で冷やします。オーブンを180度に設定して予熱を開始します。

人肌の黄身に残りの砂糖を加え混ぜ、牛乳、生クリームを加え混ぜ、更に温かい溶かしバターを加えてしっかりと混ぜます。

泡立てた卵白に薄力粉を少しふるい入れては底からサックリ混ぜます。これを繰り返します。粉っぽさが所々あっても大丈夫。

卵黄液に卵白をおたま1杯分入れてしっかり混ぜます。卵白に卵黄液を入れ混ぜます。底からさっくり粉っぽさがなくなるまで。

シフォン型に生地を入れます。生地が硬目なので、型の中に生地を落とす感じになります

生地が型に入ったら、箸を立ててゆっくり生地を混ぜます。空気抜きです。特に型の隅はなぞるように。

型を15cm位の高さから落とし、予熱完了したオーブンに入れ35分焼きます。竹串をさして生地が付いてこなければ大丈夫です。

型をひっくり返した状態で瓶にかけ、粗熱をとります。

手で触れるくらいに冷めたらそのまま型を覆うようにビニール袋を被せます。パサパサになるのを防ぎます。

完全に冷めたらビニール袋に入れたまま冷蔵庫で冷やします。