畑から収穫したばかりの枝豆をもぎ取って４００ｇ使用した。

食塩１％溶液にした熱湯で８分間中火で茹でる。

２の枝豆を水冷して直ぐ鞘剥き、薄皮剥きして１５５ｇを得た。

別途、昆布とかつお枯節を使って一番だしを作る。だしの総量は４００ｍｌとする。

葛粉７５ｇを用意する。３の枝豆の２分の１相当にする。

ミキサーに３の枝豆１５５ｇ、５の葛粉７５ｇ、４で作っただしの半量２００ｍｌを入れて１分間攪拌して乳化液を作る。

鍋に残っただしの半量を入れ、６の乳化液を加えて、中火で攪拌しながら５分間加熱すると、ペーストが出来上がる。

７のペーストを寒天流し器に入れて、一晩冷蔵庫で冷やす。ずんだ豆腐５３０ｇの出来上がりになった。

冷えたずんだ豆腐をカットしてお皿に盛りつけた。枝豆の緑色が映えて、綺麗に仕上がった。