くず粉を水で溶かし、練りごまを少しずつ加えて、泡だて器などでダマがなくなるまでよく混ぜる。

昆布だし汁と桑抹茶、砂糖、塩を加え、よく混ぜて溶かす。

鍋に入れ、中火にかけてとろみがでたら弱火にして木べら等でよく練る。とろみが出てから15～20分程練り続ける。

水でさっと濡らした四角いバッドに、②を熱いうちに流しいれ、表面を平らにならす。

バットを数回5ｃｍ程の高さから落として空気を抜く。表面に濡れ布巾やラップをして、バットに氷水に当てて冷ます。

あら熱を取った後、冷蔵庫で2～3時間冷やし、バットから取り出してお好みの大きさにカットして盛り付ける。