なすは、1センチ幅の輪切りにして、水にしばらくつけて、アク抜きをする。

ざるにあげて水切りをして、キッチンペーパーで、水気を取り除く。

中温の油で、柔らかくなるまで揚げる。揚げなすは、キッチンペーパーで、余分な油を吸いとる。
軽く塩振っておく。

パルメザンチーズをすりおろして、皿に盛り付けた揚げなすにたっぷりとかけて、上にケチャップをのせる。