水2カップに塩大さじ1の塩水を作っておく。

なすは縦縞に皮をむき、厚さ1センチの輪切りにする。しょうがは薄切りにしてから細く切る。

ポリ袋になすをいれ、塩水を注いで軽くもむ。

20〜30分してなすが柔らかくなったら、しょうがをいれる。

水気をしぼり、色が変わらないうちにいただく。