サラサラな衣が好きな方は水を多めに、もったりな衣が好きな方は水を減らしたりと加減して好みを見つけてみて下さい！
えのきの細い方がカリカリになるくらいまで揚げた方が食感も良くなり下のくっついている部分にも適度に火が入ると思います。