なめらかレアチーズケーキ
チーズや酸味が苦手な方でもいただけるようコクを残しながら、バランスがとれたなめらかなレアチーズケーキを考えてみました。
このレシピの生い立ち
福祉作業所でお菓子作りをしています。簡単な作業性を心がけながら、誰でも本格的な美味しいスイーツが出来るように考えています。
なめらかレアチーズケーキ
チーズや酸味が苦手な方でもいただけるようコクを残しながら、バランスがとれたなめらかなレアチーズケーキを考えてみました。
このレシピの生い立ち
福祉作業所でお菓子作りをしています。簡単な作業性を心がけながら、誰でも本格的な美味しいスイーツが出来るように考えています。
アプリでひらく作り方
- 1
※前日準備
ざるにキッチンペーパーを敷きヨーグルトを入れ一晩水切り（翌日100ｇより少ない場合ホエーを足し100ｇに） -
- 2
＜材料の計量＞クリームチーズ、サワークリームは室温においておく
粉ゼラチンは水と合わせる
ココアパウダーはふるう - 3
＜型の準備＞
底がとれる丸型に底紙を敷く
グラハムクッキーを袋に入れめん棒で細かく砕き、レンチンしたバターと合わせる - 4
型の底にすき間なくしっかり敷きつめ冷蔵庫に入れ冷やしておく
（側面の紙はしわが寄るので、抜きやすいですがなしでＯＫ） -
- 5
クリームチーズ、サワークリームをなめらかになるまで混ぜる（レンチンＯＫ）
グラニュー糖を加えよく混ぜる - 6
水切りしたヨーグルトとレモン汁を加える
- 7
ふやかした粉ゼラチンをレンチンして溶かす
6の生地を少し混ぜてゼラチン液をのばしチーズ生地全体と合わせる - 8
生地をこしてなめらかにする
- 9
生クリームをとろりとするまで泡立てる（七分立て）
-
- 10
8に生クリームの1/3を加え泡立て器でよく混ぜ、残りの生クリームを混ぜる
- 11
※ココア生地
小ボールにふるったココアパウダーを入れ、レアチーズ生地を50ｇ加えダマなく泡立て器で混ぜる→絞り出し袋へ - 12
型にレアチーズ生地を流し、11のココア生地をぐるぐる絞る
竹串を使って矢羽模様にする -
- 13
冷蔵庫で3時間冷やし固める
型の側面にあたたかいぬれぶきんを巻きつけ型から外す。（ぬれぶきんはレンチンが便利です） - 14
ココア生地をお好みのジャムに変えて線書きしても楽しいです♪
ジャムの場合は軽くほぐすだけで使えます - 15
※今回サワークリームは中沢さん90ｇを使用
タカナシさんは100ｇ入りなので、ヨーグルトを10ｇ少なくしてもＯＫ
コツ・ポイント
レアチーズ生地のダマが出来ないようにクリームチーズはしっかりなめらかになるまでほぐしてから使って下さい。ゼラチン液と合わせる時はゼラチン液のダマを作らないよう、レアチーズ生地の一部と合わせるのがコツです。
つくれぽ
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