白菜を半分に割ってから3等分にします。根本から5センチほど包丁でカットしてから両手で割くようにします。

良く洗ったら4時間ぐらい乾燥させておきます。

白菜を計量してめもしておきます。ひと株ごとに重量の１，５％のあら塩を使います。さらに白だし１０ｍｌと水４０ｍｌを用意。

白菜の根元の白い部分に一枚ずつ塩を刷り込んでから、白だしと一緒にジッパー袋にいれて丸めるように空気をしっかり抜きます。

100円ショップでそろう即席漬物容器でお盆で蓋をして５ｋｇのアーレーを乗せて12時間常温で放置します。

12時間経過したら味見。生っぽさがなくなっていたら、取り出してよくしぼってから、新しい袋に入れ替えます。

2度漬けですが、ここで【Ａ】を入れて、さらに白だし大さじ１をいれてから空気をよく抜いてジプを閉じます。

冷蔵庫から取り出したら味見。しっかり漬かっていたらよくしぼって鯖をはさんでいきます。

鯖缶は水を切って容器に移し、よくつぶしてから【Ｂ】を入れて味付けします。

白菜の下から順に葉の上に鯖を載せていきます。

一番上まで載せたら、葉の緑の部分は根本のほうに折り返しておきます。

根本を落として、食べやすいサイズにカットして出来上がりです。

タッパなどの保存容器に入れて４～５日で食べきります。

盛り付けて、お好みで七味唐辛子などを振り替えてお召し上がりください。

アレンジとして鯖缶の代わりに鶏胸肉の蒸し鶏で作りました。